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- 다른 생선초밥들과 다르게, 조리된 장어를 초밥위에 얹는다. 따라서 생선회를 싫어하는 생선초밥 입문자들에게 추천되는 초밥이다.
- 달고 짭짤한 소스 덕에 광어, 송어, 연어, 문어, 새우 등 기타 어패류의 초밥을 싫어하는 사람들이 장어초밥은 잘 먹는다.
- 단점은 장어라 그런지 초밥가격이 비싸다.
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