돌솥비빔밥

비빔밥의 한 종류. 뜨거운 돌솥에 담긴 비빔밥으로 더 따뜻하고 온기가 더 오래가며 아래쪽엔 비빔밥이 눌러붙어서 약간의 누룽지가 있는 비빔밥이다.

1960년대 말, 전라북도 전주시에 있던 한 비빔밥 전문 식당에서 ‘전주곱돌비빔밥‘이라는 명칭으로 처음 유래되었다. 이후, 사람들에겐 현재의 돌솥비빔밥이라는 이름으로 불리며 전국으로 전파되었다. 출처

여담으로 용기를 돌솥이 아니라 뚝배기로 대체한 돌솥비빔밥도 있다.

대부분의 비빔밥은 밥이 아무리 뜨거워도 나물이 차갑기 때문에, 밥을 비비고 나면 미지근한 상태의 비빔밥을 먹게 된다. 이를 보완한 것이 뜨거운 돌솥에 밥과 나물을 넣고 비벼먹는 돌솥비빔밥이다. 음식점에서는 둘의 구분이 확실하며, 돌솥비빔밥은 나물의 종류를 약간 달리해서 일반 비빔밥보다 조금 더 비싸다. 대개 1,000~2,000원 더해진다. 비싼 곳은 3,000원 혹은 5,000원까지 더 받는 곳도 있다.

계란은 일반 비빔밥의 경우에는 프라이를 해서 얹어주지만, 돌솥비빔밥에는 노른자는 익히지 않고 생으로 올리고 흰자는 지단으로 만들어 올려준다. 간혹 흰자만 모아서 계란찜 비스무리한 것을 만들어 반찬으로 내놓기도 한다. 따끈하기 때문에 맛도 더 좋다.

서빙 직후 뜨거운 돌솥과 밥이 만나 우렁찬 지글지글하는 소리를 내는 것도 미각을 돋우는 한 이유이다.

가정에서는 근처 시장에서 돌솥을 5,000원에서 1만 원 내지에 구매할 수 있으며, 후라이팬에 10분 정도 달궈서 충분히 요리해 먹을 수 있다.

다만 돌솥비빔밥은 재료를 좀 타는 편인데, 예를 들어 육회를 넣은 비빔밥은 돌솥으로 먹으면 육회가 익어버려 맛이 없어진다. 온기를 온전히 보존할 수는 있지만 너무 익으면 맛이 없는 재료를 넣을 때는 주의하자. 또한 콩나물냉국이나 된장국과 같이 먹으면 영양학적으로 우수해져서 한층 더 비빔밥을 즐기기에 좋아진다.

날치알 등을 넣어 알밥이 되기도 하며, 돌솥비빔밥의 매력은 밥이 약간 타서 누룽지를 만들 수 있다는 점에 있다. 이런 이유들로 그냥 비빔밥보다 더 인기가 있는 편이며, 여러 종류의 비빔밥들 중에서도 제일 인기가 높은 축이다. 심지어 식당에서의 밥 메뉴들 중에서도 제육덮밥과 함께 가장 주문이 많이 들어오는 음식이기도 하다.

비빔밥을 담는 그릇은 장수군의 특산품인 곱돌그릇, 곱돌솥을 쓰는 게 보통.

각종 채소(오이, 애호박, 당근, 버섯, 콩나물, 고사리, 시금치, 볶은 무채, 도라지 등)에 기름에 볶은 돼지고기나 쇠고기 다짐육이 들어가는 게 일반적이다. 마지막에 화룡점정으로 달걀후라이나 노른자를 올린다.