비지밥

비지밥은 콩 비지를 멥쌀과 함께 넣고 밥을 지은 것을 말한다.

쌀이 부족할 때에 먹던 요리였지만 쌀이 흔해진 지금에는 어쩌다 먹는 건강식이 되었다. 황해도 지방의 토종 요리로 이북 요리로 콩의 식물성 단백질과 탄수화물의 균형의 조화가 잘 이루어져 지금에서도 인기가 많다.

비지는 콩을 갈아 만들 수도 있고, 시장 두부가게에서 남는 비지를 무료, 또는 거저나 다름 없는 가격으로 받을 수 있다.

쌀밥이 귀하던 시절에 서민들이 쌀을 아끼기 위하여 콩 비지를 섞어서 만든것이 시작이었다. 지금에는 몰라도 옛날에는 쌀밥은 제삿날이나 큰 명절이 아니면 먹기 힘든 음식이었다.

그렇기 때문에 되비지에 불린 쌀을 안쳐 짓는 비지밥을 자주 해먹었고 쌀이 부족한 이북지방에서 많이 만들어 먹게 되었다.

일제강점기와 6.25 전쟁을 겪으면서 독립운동가들과 일자리를 얻기 위해 논밭을 팔고 서울로 일자리를 찾아 올라온 이농민들이 하루하루를 살기 위해 두부 찌꺼기를 구해서 밥을 지어 먹기도 하였다.

1970년대 이후에 쌀밥이 대중화된 후 남한은 소비가 줄었지만 아직도 경제적으로 열악한 북한지역에서는 해먹고 있다.