소울푸드

soul food

미국 요리의 일종으로, 아프리카계 미국인들의 고유 식문화를 가리키는 단어 중 하나다. 옥스포드 영어 사전에서는 '전통적으로 미국 남부 흑인들과 관련된 음식'으로 정의를 내리고 있다. # 상대적으로 유럽과 미국 백인 요리와 비교해 볼 때 주부위가 아닌 부산물들을 활용하여 음식을 만드는 게 특징이다.[1]

소울 푸드의 근원은 아프리카 요리, 그 중에서도 서아프리카의 식문화이다. 서아프리카에서 취식하던 작물들이 15세기 이후 대서양 노예무역을 통해서 미국 대륙으로 전파되었고, 이런 음식들은 흑인 노예들의 주식으로 자리 잡았다. 이렇게 노예로 끌려온 흑인들은 남부의 백인들과 혼혈을 이루어 크리올을 형성하였고, 이들의 식문화는 케이준 요리로 대표되는 아카디아인들의 식문화와 아메리카 원주민들의 식문화와도 결합하면서 남부의 독특한 식문화를 형성하였다.

19세기 무렵 목화 산업이 미국 남부에서 활발히 발달되고 전개되자 아프리카 흑인들의 수입이 미국에서 성행하였다. 당시의 흑인 노예들의 노동량은 상상을 초월했는데 아침부터 일어나 점심까지 쉬지 않고 일하고 점심을 먹은뒤 밤까지 쉬지 않고 일을 해야 했다. 이런 노동상황과 환경 때문에 고칼로리와 고단백의 음식이 필요했는데 지금 현대인들이 알고 있는 소울 푸드와 19세기 당시의 소울 푸드는 재료와 형태가 많이 달랐다.



당시 그들이 먹었던 음식의 일반적인 형태다. 흔히 프라이드치킨으로 알려진 노예들의 주 음식은 일상적으로는 먹기가 힘들었고 주로 옥수수빵이나 채소를 볶고 삶은 요리들을 먹었다. 이런 류의 음식들은 흑인 노예들이 일상적으로 먹는 음식으로 자리잡아 오늘날 소울푸드의 뿌리가 된다.

이렇게 미국 남부에서 형성된 미국 흑인들의 식문화는 20세기 초반에서 중반에 걸쳐 흑인들이 북부로 대거 이주한 흑인 대이동을 통해 미국 전역으로 전파되었다.

흑인 노예들의 요리 문화는 노예 해방 이전까지 오로지 구전을 통해서만 전수되었다. 19세기 후반에 들어서야 흑인 요리 문화를 담은 요리책이 처음 출판되었으나 이들 초기 서적들은 큰 관심을 받지 못하고 유실되었다. 20세기 중반에 재조명을 받으면서 많은 요리책이 출판되었다.

남부 흑인들의 식생활이 '소울푸드'라는 명칭을 얻게 된 것은 1960년대이다. 이 시기 미국 흑인들의 문화에 'soul'이라는 말을 붙이는 것이 유행한 것에서 유래했다고 한다. 대표적인 사례로 '소울 음악' 등이 있다.

코난 오브라이언 쇼에 나온 전형적인 소울푸드. 주로 고기나 생선류를 튀겨서 그레이비를 끼얹은 후 거의 꽃병 수준으로 큰 컵에 달디단 음료[2]를 담아 곁들이는 것으로 묘사된다. 다만 코미디 클립이므로 과장된 측면도 있으니, 그냥 이런 이미지가 있구나 정도로 보면 된다.[3]

이외에도 백인들이 주로 먹지 않는 찌꺼기 재료들을 이용해 요리를 만들거나 구황작물등을 채취를 해 볶아서 먹는 등으로 음식을 섭취한다.

목록을 보면 알겠지만 기름진 것은 기본이고 짜거나, 달거나, 달면서 짠 음식이 많기 때문에 칼로리가 높다. 원래 미국 남부 자체가 목화 농업으로 인해 목화씨를 짜서 만든 면실유가 흔했던 데다가 기후가 무더웠기 때문에 음식이 상하기 쉬웠다. 따라서 착취받던 흑인 노예들은 면실유를 활용해 백인이 거져준 찌꺼기 부위나 싸구려 식재료들을 조리해 먹으면서 칼로리가 높고 보존성도 좋은 요리들을 만들어서 체력을 보충했다. 이게 비교적 근대까지는 육체노동을 하는 비중이 높았기 때문에 웬만하면 칼로리가 알아서 소모되는 데다가 웬만한 거리는 걸어다니거나 먼 거리를 다니려면 철도와 버스 같은 대중교통을 이용해야 했기 때문에 문제가 되지 않았지만, 현대에 들어서 자가용 자동차가 널리 보급되면서 걸어다니는 경우가 줄었고, 육체노동자들의 비중이 줄고 사무직과 서비스 직종의 비중이 높아지면서 비만율이 높아지는 문제점으로 이어진 것이다. 현대 미국 흑인들 사이에서도 소울 푸드를 멀리하거나, 전통을 계승하면서도 좀 더 건강한 방향으로 개선하려는 시도가 이루어지고 있다.

이런 '소울 푸드'라는 말이 한국어에서는 '소울'이란 단어의 뜻 때문인지 '영혼을 흔들만큼 인상적이며 어릴 때의 추억이나 삶의 애환 등을 훑는 음식'을 뜻하는 말로 바뀌어 사용되고 있다.

영미권에서 'soul' 개념은 미국 남부 흑인 문화를 지칭하는 데 쓰이는 용어이기 때문에[9] 'soul food'를 이런 뜻으로 썼다가 흑인 음식이라는 오해를 사는 일이 없도록 주의해야 한다.



현지에서 먹힐까 미국편에서는 무슨 꿍꿍이인지는 모르겠지만 미국이 영어를 사용하는 국가임에도 불구하고 소울푸드를 번역하지 않고 그대로 'Korean Soul Food' 라는 광고판을 푸드트럭 위에 붙이는 실책을 범했다. 얼핏 보면 "한국식 흑인 요리"로 해석될 수 있는 상황이었다.

미국인들 사이에서도 해외(한국 등)에서 소울 푸드라는 어휘가 다른 세계에서 본래 의미와는 다른 의미로 사용되고 있다는 것을 알고 있다고 한다. #

뉴스 검색을 통해 판단하자면, '소울푸드'(솔푸드)라는 말이 처음 쓰인 기사는 2001년 2월 5일자 한국일보의 <SK흑기사 하니발 나가신다>라는 기사이다. 여기서 흑인 로데릭 하니발이 흑인 전통 음식 소울 푸드를 맛볼 수 있다는 내용이 나오면서, 하니발 선수에게는 돼지곱창, 옥수수, 고구마 요리 등이 한국인의 된장찌개나 김치와 같은 느낌일 것이라고 설명한다.

그로부터 3년 후인 2004년 11월 9일자 국민일보의 <소울푸드>라는 기사에서는 흑인 음식을 소개하면서 흑인에게는 돼지곱창, 옥수수빵 등이 소울 푸드이듯 한국인에게는 동치미, 고구마, 된장찌개가 '영혼의 음식'이 아니겠냐고 확대해석했다.

그 후로는 '소울 푸드'를 '추억의 음식', '마음을 움직이는 음식' 정도의 의미로 쓰는 용례가 많이 늘어났다.

즉 '소울 푸드'→'노예제 시대 흑인들의 애환이 담긴 음식'→'삶의 애환이 담긴 음식, 영혼이 담긴 음식'처럼 의미가 확장되어 온 것이다.

참고로 '소울푸드'를 이런 의미로 쓰는 건 한국의 옆나라 일본도 다르지 않다. 위 유튜브 영상의 썸네일로도 드러나듯이 아베 신조가 "ソウルフード"라 칭한다.