Química e Sociedade

Este trabalho aborda a produção da cerveja, descrevendo a função de cada um de seus componentes. Sua fabricação exige um rigoroso controle a fim de assegurar a qualidade de um produto destinado ao consumo humano. A qualidade de seus ingredientes e os diferentes modos de produção levam a uma grande varie-dade de cervejas disponíveis hoje. Além de ser um importante tema de instrução técnica e prática para os alunos de cursos da área de química, a cerveja também se presta para diversas experiências em sala de aula, envolvendo concentrações e reações em meio ácido. cerveja, fermentação, experimentos de laboratório A Química da Cerveja D e acordo com De Keukelerie (2000), a cerveja é uma bebida elaborada com malte de cevada, água, lúpulo e fermento (levedura) (Figura 1). Na Alemanha, so-mente a cevada é empregada na obtenção do malte. Contudo, em vários países, é permitido e, às vezes, até obrigatório o uso de substitutos de parte do malte como, por exemplo, o arroz e a chamada alta maltose (que é produzida a partir do milho). Normalmente, esses países não têm autossuficiência de cevada ou malte (Sleima et al., 2010). Entretanto, indepen-dente da formulação, o lúpulo é ingrediente insubstituível. A cerveja para consumo é composta por 2 a 6% de ex-trato residual, 2 a 6% de etanol, 0,35 a 0,50% de dióxido de carbono e 90 a 95% de água. Esses valores variam conforme o tipo de cerveja produzido (De Keukelerie, 2000; Aquarone et al., 1983). A cerveja é uma das bebidas alcoólicas com o menor teor de etanol (Tabela 1). O termo pão líquido, comumente atribuído à cerveja, tem a sua razão (De Keukelerie, 2000; Morado, 2009). Um litro de cerveja equivale: em carboi-dratos, a 150 g de pão; em proteínas, a 60 g de pão, 120 g de leite ou ainda 25 g de carne (Coimbra et al., 2009). A cerveja é fácil e rapidamente assimilada pelo organismo. Repositora de eletrólitos, apresenta 400 kcal/L, o que cor-responde a aproximadamente 15 % das necessidades diárias de um adulto. Os sais minerais (Ca, P, K, Zn, Mg) incluídos em sua composição-0,4 g L-1-correspondem a 10 % das necessidades de um ser humano. Além disso, ela é rica em vitaminas, sobretudo as do complexo B (B 1 , B 2 , B 5) (Coimbra et al., 2009; AmBev, 2011; Sleiman et al., 2010). O pH da cerveja é ácido-em torno de 4. Ao contrário das demais bebidas alcoólicas, a cerveja proporciona um aumento da diurese, provocada pelas resinas amargas do lúpulo solubilizadas. Entretanto, é desaconselhável seu consumo por determinadas pessoas como as que apresen-tam hiperuricoemia (quantidade excessiva de ácido úrico no sangue). O mercado brasileiro consome anualmente mais de 10,3 bilhões de litros da bebida. Esse número coloca o Brasil no quarto posto entre os maiores consumidores de cerveja Figura 1: Componentes da cerveja.

Ciência e Sociedade, 2025

Resumo: Neste texto, elaborado para exposição sobre o Ano Internacional da Ciência e das Tecnologias Quânticas, apresentamos-em linguagem para o grande público-alguns dos principais desenvolvimentos dessas áreas, com ênfase no contexto histórico anterior e posterior à proposição da mecânica quântica matricial, há 100 anos.

A seção "Química e sociedade" apresenta artigos que focalizam inter-relações entre Ciência e sociedade, analisando o potencial e as limitações da Ciência na tentativa de compreender e solucionar problemas sociais. O hábito de beber chá está presente na sociedade há milhares de anos. A química envolvida nesse processo é importante de ser utilizada como estratégia didática para promover uma aprendizagem contextualizada da química orgânica. Neste trabalho, apresentamos a história, a origem, a química envolvida e a interface dos chás com a sociedade. Ainda propomos diferentes possibilidades de aplicação dessa temática no ensino médio. chás, química orgânica, ensino de química A Química dos Chás A tualmente o chá é uma das bebidas mais consumidas do mundo. Características como agradável aroma e sabor contribuíram para a popularização dessa bebida, mas é devido às suas propriedades medicinais que esta se es-palhou pelas diversas culturas. Essas propriedades devem-se à presença, em sua composição química, de compostos bio-logicamente ativos como: flavonoides, catequinas, polifenóis, alcaloides, vitaminas e sais minerais (Schmitz et al., 2005). Os chás são preparados por infusões de plantas, que pro-duzem em seu metabolismo substâncias com propriedades específicas, chamadas de princípios ativos. Neste trabalho, apresentamos um breve histórico e a origem dos chás, bem como alguns princípios ativos de plantas popularmente utiliza-das na forma de infusão, abordando suas estruturas químicas e descrevendo suas propriedades medicinais, além de possi-bilidades para a abordagem desse tema no ensino de química. Breve histórico dos chás Há inúmeras citações e lendas a respeito da história dos chás, todas impregnadas de mistérios e fábulas. Apesar de não sabermos ao certo se são verídicas, elas apresentam da-dos com respaldos históricos que nos permitem compreender a importância dessa bebida desde a antiguidade. Uma das lendas mais conhecidas data de 2737 a.C. e relata que um imperador chinês teria sido o primeiro a saborear o chá. Segundo essa lenda, o imperador Shen Nung, que só bebia água fervida por medidas de higiene, em um de seus passeios, parou para descansar à sombra de uma árvore, quando algu-mas folhas caíram no recipiente em que ele havia colocado água para ferver. Ele não as retirou, observou-as e notou que a água ficou colorida. Impressionado, decidiu provar e achou a bebida saborosa e revitalizante. Não existem registros históricos que comprovem essa história, mas sabemos que os chineses produzem e utilizam o chá desde a antiguidade (Trevisanato; Kim, 2000; Senna, 2013). Uma das primeiras referências escritas sobre o chá foi no ano de 200 a.C., em que um livro chinês sobre plantas medicinais menciona os efeitos desintoxicantes das folhas do chá. Esse registro indica que nessa época já se explorava algumas propriedades medicinais dessa bebida (Valenzuela, 2004). Já na era cristã, nos séculos IV e V, os chás e suas propriedades se tornaram mais conhecidos. Nesse período, existiam inúmeras plantações no vale do Rio Yangtze tam-bém chamado de Rio Amarelo, localizado na China, o que proporcionou o cultivo de uma grande variedade de chás, que iam desde os refinados, oferecidos aos imperadores, até os populares, consumidos por todos (Pettigrew, 1999). Junto com a popularização de suas propriedades be-néficas, o chá foi se espalhando pelo mundo de diferentes http://dx.

Saude Transformacao Social Health Social Change, 2013

Metadados a serviço de narrativas no cinema expandido, 2019

Este trabalho analisa a construção do projeto Walking the Edit, um documentário aberto e interativo, a partir das perspectivas associadas ao conceito do cinema como “arqueologia da mídia”. Trata-se de olhar a história múltipla do cinema, construída em rupturas e recomeços, sucessos e fracassos, como um campo fértil para novas investigações em função das mudanças tecnológicas que afetam a atividade, particularmente, considerando a onipresença de dispositivos móveis portáteis na contemporaneidade. A hipótese da pesquisa está na possibilidade de caraterísticas desses equipamentos, como a mobilidade e a portabilidade, serem determinantes na construção uma perspectiva dos elementos, valores e determinismos que poderão reger a produção técnica, artística e estética de conteúdo audiovisual do gênero documental. A constituição do projeto Walking the Edit desloca o valor da experiência do filme criado pelo próprio usuário em uma caminhada pela cidade, com o uso de geolocalização em seu telefone celular, para a forma como cada imagem do acervo de conteúdo do projeto, e seus metadados associados, é aplicada no filme. Na visão de Thomas Elsaesser, talvez o cinema ainda precise ser inventado, em uma perspectiva arqueológica, na qual se torna necessário partir das riquezas do passado para construir futuros inéditos e caminhos alternativos para um novo audiovisual. Assim, na experiência em questão, concretiza-se uma espécie de outorga aos indivíduos para que eles possam decidir sobre o modo de seu próprio uso do mundo digital no espaço, em parâmetros como escala, distância e velocidade, além de indicadores de tempo, como duração, ritmo e dinâmica. Ao mesmo tempo, observa-se a capacidade do sujeito gerenciar o armazenamento – a memória - e, ainda, ligar ou desligar a função de gravação, ou seja, ler ou ler e escrever. Se a linguagem das imagens captadas em câmeras de telefones celulares ainda não representa um identificador marcante do próprio dispositivo enquanto ferramenta de produção audiovisual, talvez o diferencial na construção de um produto por meio de smartphones possa estar em atributos intrínsecos à relação do homem com o seu dispositivo, como, por exemplo, a sua autonomia na realização. Nosso referencial teórico para a reflexão encontra-se ainda nos estudos de Lipovetsky & Serroy, Lucia Santaella, Vilém Flusser, Jacques Aumont e Raymond Williams, entre outros.