Qualidade Do Leite

COLLOQUIUM AGRARIAE, 2017

Milk quality is defined by parameters of physical, chemical, sensory, low bacterial count, absence of pathogens, low somatic cell count, absence of chemical preservatives and antibiotic residues. These residues treat If a chemical contamination in milk and pose risks to public health and damage to the processing of dairy industry because there is no technological treatment that can inactivate them. So aim with this study was to evaluate the quality of the raw milk used in a dairy processing industry of Goiás state southern region related to antibiotic parameters, fat, lactose, protein, total dry layer (EST), dry layer degreased (ESD), somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) of four producers in the period from August to October 2015 were evaluated 55 samples, which showed 7.3% of residues of betalactam antibiotics detected for producer A. the average statistics at odds with the standards established by Instruction No. 62 were perceived to producer a with 8.18% of ES...

Ciência, Tecnologia e Inovação: do campo à mesa, 2020

HUMANIDADES E TECNOLOGIA(FINOM), 2020

Resumo: A região do Alto Paranaíba, localizada no Triângulo Mineiro é uma das maiores regiões produtoras de leite do estado de Minas Gerais. Ao longo dos anos as propriedades produtoras de leite têm buscado aprimoramento tecnológico e capacitação da mão de obra para promoção da melhoria da qualidade do leite. Entretanto, a mastite bovina ainda é um problema que acomete os rebanhos leiteiros e ocasiona o comprometimento da qualidade microbiológica e nutricional do leite. Neste contexto, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade do leite produzido por sete propriedades do município de Patos de Minas por meio de análises de teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado, Contagem Total de Bactérias (CBT) e da Contagem de Células Somáticas (CCS) e relacionar os valores de Contagem de Células Somáticas (CCS) com os parâmetros analisados. Obtiveram-se os valores médios da composição do leite produzido nas sete propriedades da região (gordura 3,78%; proteína bruta 3,33% e lactose 4,54%). Os resultados das análises de CCS foram agrupados em sete intervalos que apresentaram variação entre ≤ 200.000 Céls/mL a > 1.000 Céls/mL. Constatou-se que os teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado), da Contagem Total de Bactérias (CBT) e da Contagem de Células Somáticas

Materiais de construção experimental leites relatorio

2020

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite UHT integral comercializado na Zona da Mata Mineira. Foram coletadas 14 marcas de leite UHT integral e determinadas a qualidade fisico-quimica e microbiologica, a ocorrencia de fraudes e adulteracoes, a cor instrumental e a massa de sedimento das mesmas. Quatro (28,6%) marcas apresentaram teor de gordura em desacordo com a legislacao vigente, entretanto, os outros parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos avaliados atenderam a legislacao. Nao foi constatada contagem de Bacillus sporothermodurans, porem duas marcas apresentaram contagem presuntiva de Bacillus cereus, estando as mesmas abaixo de 2,0 x 101 UFC/mL. A pesquisa de fraudes nao detectou substâncias adulterantes no leite UHT e a maior massa de sedimento encontrada foi de 0,4152 g/L. A analise de cor detectou valores de b* positivos, com coloracao tendendo ao amarelo, o que e esperado para leite integral. A analise multivariada constatou agrupamento das amostras, com base nas carac...

Editora Científica Digital eBooks, 2021

Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria – Volume 02, 2021

A qualidade do leite depende de alguns fatores ligados à produção, sendo eles: o manejo dos animais e de ordenha, higienização dos equipamentos e utensílios, a refrigeração do leite e a mão-de-obra qualificada dos ordenhadores. Por isto, entrou em vigor em 2018, as instruções normativas nº 76 e 77, que visam a produção de leite de maior qualidade no Brasil. As boas práticas agropecuárias (BPA) são um conjunto de atividades na propriedade rural, que possui objetivo de garantir a saúde, o bem-estar e a segurança dos animais, do homem e do ambiente. O objetivo deste trabalho foi verificar em 27 propriedades (após a constatação da contagem padrão em placas (CPP) acima do padrão nos meses de novembro e dezembro de 2020), as condições de higiene e propor melhorias necessárias para a qualidade do leite produzido. Foram observados através de duas visitas às propriedades, quatro itens do plano de qualificação de fornecedores de leite (PQFL) como preconiza a legislação (MAPA, 2018). Os itens ...

Semina: Ciências Agrárias, 2013

A qualidade e a segurança dos alimentos são importantes temas da atualidade. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de cremes de leite artesanais, conhecidos como cremes do sertão. Assim, foram coletadas amostras de cremes do sertão adquiridas de trinta estabelecimentos comerciais localizados no Rio Grande do Norte. Estas amostras foram submetidas às análises microbiológicas de: contagem padrão em placas de microorganismos aeróbios mesófilos, contagem de Staphylococcus aureus e determinação de número mais provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes; e análises físico-químicas de acidez titulável, teor de gordura e umidade. Verificou-se que todas as amostras apresentaram-se fora dos padrões legais na contagem de mesófilos, onde os valores encontrados foram superiores a 10 5 UFC/g. Um percentual de 90% dos cremes de leite avaliados apresentaram contagens de S. aureus acima do permitido pela legislação (máximo 10 2 UFC/g). A acidez titulável estava acima do permitido em 90% dos cremes avaliados. Assim, o creme de leite produzido artesanalmente apresentou baixa qualidade microbiológica e físico-química, portanto o seu consumo pode ocasionar riscos à saúde do consumidor.

Avanços e Desafios da Nutrição 3, 2019

The milking procedure are crucial to obtaining milk with good microbiological quality. The aim of this study was to evaluate the influence of hygienic milking on the quality of milk produced by three small farms of Bagé-RS. One sample was collected from each producer monthly. After three sample collections, a technical training was performed, showing to producers how conduct hygienic milking and a comparison was made with the results obtained from three sample collections after training. Samples of crude milk was submitted to mesophilic and psychrotrophic microrganisms counts and total and fecal coliforms evaluation. Also, physicochemical analyzes were performed in relation to alizarol, acidity, density and peroxidase. The results showed a reduction of bacterial counts and acidity, complying with the microbiological requirements of current legislation. PALAVRAS-CHAVE: leite, ordenha higiênica, qualidade físico-química, qualidade microbiológica. KEY-WORDS: milk, hygienic milking, phy...