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Caracterización de harinas de tritíceas híbridas

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2017, AgriScientia

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Abstract

Triticales (x Triticosecale Wittmack) y tricepiros (x Triticosecale Witt. X xAgrotricum A. Camus) se mejoran con la finalidad de obtener cultivares de doble propósito (forraje y grano). Para su utilización en consumo humano, la calidad de las harinas de triticales es frecuentemente evaluada midiendo el diámetro y factor de expansión de las galletitas horneadas. Estos indicadores están fuertemente relacionados al contenido de almidón dañado, proteína y polisacáridos no amiláceos de la harina que determinan sus propiedades de absorción de agua. Se evaluaron 25 líneas experimentales, ocho cultivares de triticale y uno de tricepiro en Santa Rosa, La Pampa, Argentina, durante 2012, mediante análisis de correlación simple y de conglomerados. Se observaron correlaciones positivas entre los valores de la capacidad de retención del solvente agua, carbonato de sodio, ácido láctico y sacarosa, índice de retención de agua alcalina, pentosanos solubles y almidón dañado. La caracterización de las...

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Desarrollo y caracterización de panquecas a base de harina de trigo (Triticum) y harina de yuca (Manihot esculenta)
Rosa Stella Aguirre Quintero

I+D Tecnológico, 2019

Portal de revistas: http://revistas.utp.ac.pa Desarrollo y caracterización de panquecas a base de harina de trigo (Triticum) y harina de yuca (Manihot esculenta) Development and characterization of pancakes based on wheat flour (Triticum) and cassava flour (Manihot esculenta

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Propiedades de la harina
Edificios Historicos
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Propiedades de harina de trigo
LUCY MARYURY SOTO MONDRAGON
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Híbridos trilineales de maíz comunes y de alta calidad de proteína para Veracruz, México
Hugo Orellana

Agronomía Mesoamericana, 2005

En México, el maíz ocupa el 40% de la superficie agrícola cultivable y es el alimento básico más importante que proporciona en promedio 39% de proteína asimilable y 59% de la energía que ingieren los mexicanos (Sierra et al. 2004). En el estado de Veracruz, la superficie anual establecida con este cereal supera las 530.000 ha (Palafox et al. 2005), de las cuales, 396.000 pertenecen a la región tropical. Con base a la

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EVALUACIÓN DE HÍBRIDOS DOBLES Y DE TRES LÍNEAS DE MAÍZ PARA DOBLE PROPÓSITO
Antonella Beccari

El maíz, cultivo ampliamente utilizado en Argentina, se utiliza por su producción de grano y también como forraje. Los aportes del mejoramiento genético y la adopción de herramientas de manejo como la fertilización contribuyen con la mejora de los rendimientos de maíz. En la asignatura Genética de la FAV de la UN de Río Cuarto se han obtenido genotipos de maíz híbrido, doble y de tres líneas, con aptitud doble propósito: producción de forraje y de grano. Los objetivos del presente trabajo fueron: i) caracterizar híbridos dobles y seleccionar híbridos dobles y de tres líneas por el comportamiento para doble propósito y ii) evaluar los híbridos selectos bajo diferentes dosis de fertilización nitrogenada. Diferentes caracteres productivos se evaluaron en dos ensayos consecutivos. En el primer año de ensayo se evidenciaron diferencias estadísticamente significativas en quince caracteres medidos, lo que permitió seleccionar diez materiales por su aptitud doble propósito. En el segundo año de ensayo se evaluaron los híbridos selectos con diferentes dosis de fertilización nitrogenada. Las diferentes dosis de nitrógeno no evidenciaron diferencias estadísticamente significativas, ni tampoco se manifestó interacción entre los niveles de fertilización y los híbridos evaluados. En nueve caracteres medidos los genotipos manifiestan diferencias estadísticamente significativas entre los genotipos, lo que permitió identificar aquellos con aptitud forrajera o granífera. Uno de los híbridos evaluados se destacó por su aptitud doble propósito.

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Caracterización de harina y almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata AAA)
Juan Carlos Lucas Aguirre

Acta Agronómica, 2014

En el estudio se determinaron las características fisicoquímicas, térmicas y reológicas de la harina y el almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata) cosechado en fincas del departamento del Quindío, Colombia. En el análisis proximal, la harina presentó un contenido de fibra de 18.82% y el almidón presentó contenidos de proteína de 1.92%, grasa de 5.3% y fibra de 2.76%. La harina presentó la temperatura más alta de absorción de calor (68.88 °C) y su entalpía de gelatinización fue de 2.17 J/g; mientras que para el almidón estos valores fueron de 48.36 ºC y 44.62 J/g, respectivamente. El análisis termogravimétrico (TGA) de la harina o temperaturas en las cuales se registra la descomposición de carbohidratos (componentes de bajo peso molecular) y polisacáridos (componentes de alto peso molecular) fueron, respectivamente, de 284.51 °C y 470.42 °C; y para el almidón fueron de 307.51 °C y 500.46 °C. Los gránulos de almidón de banano tienen forma elipsoidal con un tamaño longitudinal promedio de 39.39 µm y tamaño transversal promedio de 29.47µm. Los difractogramas de rayos X mostraron patrones de difracción tipo B. Los viscoamilogramas mostraron que para la harina la temperatura de inicio de gelatinización (Tg) es de 76.3 ºC, la viscosidad máxima de 1120 cP, y para el almidón la Tg fue de 70.75 ºC y la viscosidad máxima de 2087 cP.

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Caracterización De Harinas Comerciales De Maíz Nixtamalizado Characterization of Commercial Nixtamalized Maize Flours
Elvira Calfuñanco Ríos

2002

Three commercial Mexican nixtamalized maize (Zea mays L.) flours (CMNMF) denominated HI-A, HI-B, and HI-C were evalu- ated. Each flour was sampled from the same mill; analyses were performed at intervals of one month for four consecutive months. The results showed a wide variation in physical characteristics and composition of the flours. In all samples of the three maize flours additives and preservatives were detected. Among the addi- tives were found guar gum in HI-A (0.38%), HI-B (0.32%), and HI-C (0.20%). HI-C also contained xanthan gum (0.18%). Emul- sifiers found were amidan monoglyceride in HI-B and steryl lac- tate in HI-A. Preservatives found were propionic acid in was de- tected only HI-A (0.17%, HI-B (0.20%), and HI-C (0.35%); po- tassium sorbate in HI-A; and fumaric acid in HI-C. The main varia- tions in the chemical composition of flours among samplings were found in the content of amylose in HI-3, ether extract and ashes in HI-A, and calcium in HI-C. There were signif...

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Caracterización física de extrudidos preparados con mezclas de harinas de maíz QPM (Zea mays L.) y fríjol lima (Phaseolus lunatus L.)
Luis Chel-Guerrero

2006

Resumen es: Se evaluo el efecto del proceso de extrusion sobre las propiedades fisicas de mezclas de harina de maiz QPM (Zea mays L.) (M) y frijol lima (Phaseolus l...

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Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado
Mariela Rincon

2000

RESUMEN. El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. En este trabajo se estudiaron física y químicamente harinas de mapuey (variedades blanco y morado), así como algunos micronutrientes. Se evaluaron física, química, fisicoquímica y reológicamente

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Caracterización de mezclas semidensas con agregados de la región de Tunja
Jeiny Aranda-López, CARLOS HERNANDO HIGUERA SANDOVAL

REVISTA FACULTAD DE INGENIERÍA, 2014

Esta investigación determinó la viabilidad de las Mezclas Semidensas en Caliente, o Gap Graded, para el uso en vías de tránsito medio, como una alternativa a la capa asfáltica y a la base asfáltica. Para elaborar las mezclas se utilizaron agregados de dos canteras de la Provincia Centro del departamento de Boyacá: la recebera Piedra Gorda y la cantera La Calera, junto con el ligante bituminoso de penetración 60/70, proveniente de IncoAsfaltos S.A., empresa localizada en Mosquera (Cundinamarca). El diseño de las mezclas se realizó por medio de las metodologías Marshall y Ramcodes. La determinación de los módulos dinámicos de las mezclas se llevó a cabo por medio del equipo Nottingham Asphalt Tester (NAT). Los resultados mostraron valores de módulos mayores para las mezclas realizadas con el agregado de Piedra Gorda. Se diseñó la estructura de pavimento con agregados de La Calera, por cumplir con todas las especificaciones.

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Caracterización Físico-Química De Harina De Trigo, Masa y Pan
German Giraldo

Revista de Investigaciones Universidad del Quindío, 2010

El objetivo de este trabajo es evaluar algunos componentes químicos en una harina de trigo comercial, la masa y el pan elaborado. A la harina se le determinó el índice de blancura; a la harina de trigo comercial y al pan se les realizo análisis de calorimetría diferencial de barrido (DSC) y análisis termogravimétrico (TGA); a la harina, la masa y el pan se les realizo análisis de humedad, actividad de agua (aw) y determinación de color. Los resultados mostraron un cambio de color significativo de la masa (ÄE=5.4191) y del pan (ÄE=12.7314) respecto a la materia prima (ÄE= 0), los resultados de la humedad y de la actividad de agua, fueron los esperados comparados con los datos encontrados en la bibliografía. Otros componentes evaluados fueron: Determinación de DSC y TGA a la harina de trigo lo que permitió la identificación de estructuras que son consecuencia de las condiciones de procesamiento como las generadas durante la transición vítrea, la gelatinización y la retrogradación de...

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Análisis del perfil fisicoquímico de las harinas de triticales (x Triticosecale Wittmack) y su relación con la elaboración de galletitas de calidad
Enzo Ferrari

Resumen El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de líneas experimentales y cultivares de triticales en la elaboración de galletitas en forma directa o indirecta a través de su relación con parámetros fisicoquímicos de las harinas. El factor galletita (FG) tuvo una asociación positiva y altamente significativa con los valores de Pelshenke (r=0,60; p ≤ 0,01), con SRC agua (0,48; p ≤ 0,01), SRC carbonatos (r = 0,46; p ≤ 0,01), SRC láctico (r=0,43; p ≤ 0,01) y en forma negativa con rendimiento (r =-0,50; p ≤ 0,01). Estos resultados indicarían que, dentro del rango de valores de proteína analizados, los incrementos en la fuerza del gluten dieron como resultado, en general, galletitas de baja calidad y una tendencia a la disminución de la producción de granos. Palabras clave: proteína, índice de tamaño de partícula, capacidad de retención de solventes, rendimiento de grano. Abstract The aim of this study was to evaluate the ability of test lines and cultivars of triticale in developing cookies directly or indirectly through their relationship with physicochemical parameters of flours. The cookie factor (FG) had a positive and highly significant association with Pelshenke values (r = 0,60; p ≤ 0,01) with water SRC (0,48; p ≤ 0,01) , SRC carbonates (r = 0,46; p ≤ 0,01) , lactic SRC (r = 0.43 ; p ≤ 0,01) and negatively with yield performance (r =-0.50 ; p ≤ 0,01). These results indicate that within the range of protein values analyzed the increases in the strength of gluten resulted in generally poor quality cookies and a tendency to decrease in grain production.

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H-388 O, Híbrido De Maíz Trilineal De Grano Blanco Oleoso Para El Subtrópico De México
Gricelda Vázquez-carrillo

Revista Fitotecnia Mexicana

El maíz (Zea mays L.) en México es un insumo de platillos tradicionales, alimentos balanceados y productos industriales. Su diversidad genética permite, mediante diversos métodos de mejoramiento, obtener variedades con mayor valor agregado, tal es el caso de las variedades oleosas que producen granos con alto contenido de aceite (ACA), lo cual incrementa el valor de la cadena productiva de esta especie, en beneficio de los productores, industriales y consumidores. Un maíz se considera oleoso cuando su contenido de aceite es superior al 6 % (Lambert, 2000). El H-388 O, híbrido de maíz oleoso de grano blanco, fue generado por el Programa de Maíz del INIFAP en el Campo Experimental Bajío (CEBAJ), como alternativa para la industria de la masa y la tortilla, ya que además de producir buen rendimiento de tortilla (1.5 kg kg-1 de maíz), su mayor cantidad de ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico) imparten mayor suavidad a las mismas; además, el mayor contenido calórico del grano pue...

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Aptitud de las harinas integrales de diferentes triticales (x Triticosecale Wittmack) Para la elaboración de galletitas
Ernesto Castillo

2018

Se analizo el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores fisicos y fisico-qui- micos que afectan la calidad de la harina integral en 22 genotipos de triticales. Los parametros PSI, IRAAy SRC de los cuatro solventes (agua, carbonato de sodio, lactico y sacarosa) resultaron superiores a los valores publicados para harinas blancas. Los factores analizados no estuvieron asociados al factor galletita y los dos primeros componentes principales no pudieron explicar la variabilidad total del ensayo. Si bien el cultivar Cananea resulto el mas apto en calidad galletitera y en productividad, se detectaron dos lineas experimentales de triticales potencialmente aptas para la elaboracion de este tipo de producto.

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Caracterización físico-química de harinas de especies vegetales para la agroindustria ecuatoriana
Byron Herrera

Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología

Se obtuvieron harinas del mesocarpo del fruto del chontaduro Bactris gasipaes Kunth y el cormo de la papa china Colocasia esculenta (L.) Schott, a partir de parámetros estándares de calidad en un proceso agroindustrial. Los especímenes para la caracterización botánica de las especies pertenecían al Herbario Amazónico ECUAMZ de la Universidad Estatal Amazónica UEA. Las mermas por selección, corte, lavado, cocción, pelado y deshidratación indicaron que es aprovechable como producto final la harina del chontaduro (HCHT) en un 30% y la harina de la papa china (HPCH) de 25%. Las harinas se conservaron empacadas al vacío durante ocho meses en fundas de polietileno, según análisis microbiológico. En relación a la humedad se obtuvieron mejores resultados en la HCHT, con valores inferioresal máximo de humedad establecidos para el trigo. El parámetro de ceniza de HCHT fue mucho mejor que en la HPCH. Ambas harinas mostraron niveles de proteínas superiores a las harinas convencionales y represe...

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